我們跑這麼多現場，不管是一般住家還是餐飲店面的廚房，好多地方大家眼睛看不到，就直接放過去，做完看起來亮亮的，過個三五天又開始黏膩有味道。

就講抽油煙機，大多數人就拆個濾網洗一洗就交差。風輪裡面那層硬化的油垢才是麻煩，外觀看好好的，炒菜熱氣一烘，老油就往下滴，很多客戶還以為是爐子噴出來的油，其實就是風輪卡的髒東西。還有機體上方吊櫃頂面，一般人懶得搬梯子上去，一層黃油堆在那邊，廚房熱氣一升，油污飄得到處都是。

瓦斯爐那幾個旋鈕底座，千萬別漏掉。湯汁、滾燙的油湯很容易順著縫隙滲進去，抹布根本伸不進去，時間久了結成黑黑油泥，轉動都卡卡的，很多打掃的新人就只擦旋鈕表面，底下完全沒碰。爐台跟櫃子中間那道細縫也是，飯屑、濺出來的油全部往裡頭掉，塞久了連蟑螂都愛窩在那。

你別以為水槽擦完就完事。水槽邊緣那圈矽利康膠，台南這邊潮濕得很，油跟水一直泡著，沒多久就長黑霉，光拿抹布擦表面霉斑是擦不掉的，孢子還留在膠縫裡，沒兩天又冒出來。還有排水口那個橡膠擋片，大家永遠只洗朝上那一面，翻開底下，腐爛的食物殘渣卡滿，廚房那股揮之不去的臭味，十間有六間源頭就在這裡。

水槽底下的櫃子也很容易被忽視。很多人濕鍋、濕鍋具隨便塞進去，裡頭長期悶著濕氣，櫃板容易發霉膨脹，水管接縫滴下來的油水，會在櫃子底板積一層黏糊糊的東西，平常關上櫃門根本聞不到，一打開味道直接衝出來。

吊櫃靠近爐火那一側的櫃門內側，很多人不會打開擦。炒菜油煙四處飄，不只是牆壁會沾油，櫃門內側一樣會附上一層薄油膜，累積久了摸上去會黏手。櫃子的鉸鏈也是，油跑進去，後來開關櫃子就會有異音，這都是現場做多了才會留意的小細節。

還有冰箱底部、微波爐門框的橡膠封條。食物湯汁噴濺進褶縫裡，肉眼看不太明顯，時間久了發臭長霉，客人、住戶都搞不懂味道從哪冒出來。地上垃圾桶不要只倒垃圾，桶子內外、桶底也要擦，湯汁從垃圾袋滲出來，流到底下，踩來踩去整個廚房地板都帶著油臭味。

有時候客戶跟我說，明明每天都擦廚房，為什麼總是感覺髒髒的。多半就是這些藏起來的位置沒有處理，表面再漂亮，這些死角的油污霉垢留在那，環境就乾淨不完全。

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